He aprendido que las preparaciones quedan mucho mejor cuando tamizo los ingredientes secos.
Que se tamiza?
Suelo tamizar las harinas todas juntas, y dos o tres veces, por ej.: harina , fécula, polvo para hornear.
- El cacao por contener grasa tiende a formar grumos que pueden estropearte una preparación, por eso tamizalo aunque sea una vez.
- El azúcar impalpable también suele contener no solo impurezas sino partes mas duras que se hacen bolitas por eso también es bueno tamizarla
Porqué es recomendable tamizar?
Al tamizar no solo quitamos las impurezas, sino que logramos una mezcla mas homogénea y fácil de incorporar.
Si incorporas a tu batido los ingredientes secos con sus durezas, éstas pueden no mezclarse en el batido y generar burbujas secas crudas a la hora de comer tus tortas o Bizccochuelos.
Cuando hacemos bizccochuelos o muffins o mezclas similares, hay que evitar batir de mas, para no desarrollar demasiado el gluten que contiene la harina y que hace que la miga sea mas densa.
Cómo se tamiza?
La forma de tamizar es sencilla, hay tamices o tamizadores muy buenos de diferentes marcas y tamaños, si no los tenés podes usar un colador de malla fina y dar pequeños golpecitos para facilitar la caída .
Si no tamizaste los secos y te quedaron grumos, no pienses que todo esta perdido…. pasa la masa cruda por un colador ayudando con una espátula .
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