Salmón con costra de hierbas

Te comparto este plato de salmón, que llamé Para ti, una receta que hice para una ocasión especial, tiene una costra de hierbas y salsa suave de alcaparras, con vegetales estilo mediterráneos.

Un Salmón con historia

En 1812, el primer día del año, en Buenos Aires se realizaba la ceremonia de elección de los Integrantes del Cabildo, el cocinero francés Musiu Ramón, era el encargado de llevar el almuerzo , y entre otros platos llevo un Salmón con alcaparras, según el relato de Daniel Balmaceda en su libro «Grandes Historias de la cocina Argentina». https://www.facebook.com/Historiador

Me inspire en este relato, imaginando el Cabildo, el intercambio de ideas y proyectos políticos, y ese chef francés, tratando de dar lo mejor para un almuerzo que sería un descanso en una larga jornada para realizar esta receta que resultó fácil y riquísima

La suavidad del salmón se fusiona con lo crocante de la costra de hierbas, el aroma , el color, todo en un mismo plato.

Me encantaría escuchar tu opinión, si te gusta mi receta por favor dejá un comentario 😊

Ingredientes

Por persona

Para los vegetales mediterráneos

  • 1 zucchini
  • 1 berenjena
  • 2 tomates perita
  • ½ cebolla
  • aceite de oliva c/n

Para la salsa de alcaparras

  • 20 gr de manteca
  • 20 gr de harina 0000
  • 300 ml caldo de verduras
  • acompañamientos :
  • 20 gr de manteca 
  • 100 gr de cebolla picada
  • alcaparras c/n.

Para el Salmón en croûte 

  • un corte de salmón de 200 gr
  • sal, pimienta 
  • 20 gr de manteca
  • croûte:
  • 50 gr miga de pan
  • 25 gr de ciboulette
  • 25 gr de perejil
  • jugo de ½ limón
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva  
  • pistachos picados 

Como se hace

Vegetales estilo mediterráneo

  1. Cortar los vegetales en rodajas finas ( rondelle), todas del mismo grosor
  2. Acomodar formando una flor , en un aro de      cm, que pueda ir al horno, 
  3. Añadir por encima un poco de aceite de oliva
  4. Llevar al horno hasta que estén tiernos, reservar

Salmón en croûte

  1. Para el croûte, picamos el ciboulette, el perejil, y los pistachos
  2. Mezclamos todo en un bol con el limón, sal, aceite de oliva y la miga del pan
  3. Sellamos de ambos lados el salmón en una sartén con manteca
  4. Acomodamos el salmón en una fuente un poco aceitada para horno,y encima del salmón colocamos el croûte.
  5. Llevamos al horno hasta por unos minutos hasta que veamos que está cocido .

Salsa de alcaparras

  1. Colocamos manteca en la cacerola y derretimos 
  2. Añadimos la cebolla picada y sal
  3. Agregar la harina y mezclo para que se forme el roux, ( manteca + harina) cocinar unos minutos
  4. Añadimos el vino blanco para desglasar y despegar lo del fondo.
  5. Agregamos el caldo
  6. Revolvemos hasta que hierva y espese.

Emplatado

Ubicamos el salmón  con la crema y al costado los vegetales .

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